若吃到虾头导致吃虾发苦的情况，并不会导致身体中毒。但如果经常吃虾肉发苦的虾，则可能会引起中毒情况。
1.不会：如果在吃虾的时候发现味道有些发苦，可能是由于吃到虾头引起的。虾头中的黑色物质是虾的消化器官，其中含有尚未消化完的食物和残留物。在烹饪过程中，这些物质可能被加热氧化，导致虾头变黑，变苦。此时需要将虾头去除以后再继续食用。一般情况下是不会对身体健康造成影响，也不会引起食物中毒现象发生。
2.会：但如果是虾肉本身有苦味则不建议吃，因为虾肉变苦可能是肉质腐败或感染细菌所致。长期大量进食发苦的虾，其中含有的毒素或微生物可能进入胃肠道内，进而诱发急性胃肠炎、食物中毒等情况发生，患者可伴随腹痛、腹泻等症状。因此日常生活中要避免过量食用虾，以免增加胃肠道负担，引起不适症状。
建议日常饮食中注意保证饮食干净卫生，少吃辛辣刺激油腻的食物，多吃新鲜水果蔬菜以及高蛋白类食物，如菠菜、橙子、鸡蛋等，有助于维持机体健康。
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